1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下，去掉脏东西;
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
我为什么出家？我出家来做什么？在自己做沙弥尼时，是否如法如律？现在我应该如何过好僧团生活？
仔细观照时，无论跟谁一个房间，任何人，任何境，似乎动的只有自己的心。
善业或恶业，或多亦或少；凡我所作为，今已终结了。往世造恶业，今生当受报，因我无再生，今生即终了。
俗话说：良好的开端是成功的一半。从出家来讲，记得在小众阶段，有看过一本《沙弥教育》。里面有句话至今未忘：你能当好如法的沙弥，将来一定是位合格的比丘。通过修学佛法，深刻体会到，当好如法沙弥和沙弥尼将给未来僧伽生涯奠定良好的基础。
从听闻《菩提道次第略论》以及听法藏法师讲的僧伽教育，我的心中浮出几个问号来：我为什么出家？我出家来做什么？在自己做沙弥尼时，是否如法如律？现在我应该如何过好僧团生活？自己对自己的评价是内心无道，外仪无法。虽然现着出家相，内心外在所表现出的行为，与世俗人并无差别。
在那本沙弥教育上也讲了，在做沙弥阶段，人人都可骂，人人都可使唤。但在此本该任人调伏，任人纠正错误，折服我慢的阶段，我呈现出的却是初生牛犊不怕虎，不撞南墙不回头的状态。对自己同辈的小众不服，对比丘尼师父的呵斥白眼相看。在需要师父调治的阶段，自己却像一匹野马。后悔莫及，又无力改变，毕竟现在已经过了被调伏的阶段。
一个真正的修行人，应以慈悲心待他人，严于律己，宽以待人。但我却总是宽以待己，严以律人。以至于不要说提高僧格，连最基本的人格都不够。今年的学习，闻法，让自己深感惭愧，一直在反省自己出家以来种种过失，反省自己的慈悲心平等心是否不足，常常忽视他人的需求，满足自己所需，总是执着于自我感受之上，很少自他相换的去考虑别人，不能广结善缘。