1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下，去掉脏东西;
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
人的生命跟朝露没有什么两样，看起来不乏美丽，甚至有的时候是如此的凄美壮观，若逢阳光照射，瞬间即可蒸发消逝在这个空间。同样，任何人所拥有的一切，不管我们拥有什么，拥有多少，拥有多久，与川流不息的历史长河相比，与大美而不言的天地相比，与浩瀚无际的宇宙相比，都不如沧海一粟，只不过是拥有极其渺小的瞬间，实在是微不足道。
佛陀说：“生命在呼吸间。”既然人生如此短暂且渺小，那么我们在拥有的每一分每一秒，都要提醒自己不要虚度。珍惜生命中的所有，无论遇到多少坎坷和磨难，面对它，接受它，处理它，放下它，不断前进，才不枉度此生。
禅宗，讲究不立文字、教外别传。禅宗史上有一个经典的公案：黄山谷学禅（即黄庭坚，字山谷）。山谷兄师从有名的晦堂大师多年，一无所获。有一日，山谷问大师：有没有什么更好更巧妙的办法可以参禅？晦堂大师问他念过《论语》没有？哈哈，晦堂大师问他这句话，他是十分尴尬的，古时候的功名考取，怎么可以不读四书五经呢？
山谷说：“当然念过”。
晦堂曰：“你既然读过《论语》，可知‘二三子，以我为隐乎？吾无隐乎尔。’”晦堂大师引用这句话的意思，就是说我随时随地都在教你啊，你还不明白，我有什么办法啊？
黄山谷还是茫然。
一年秋，桂花盛开，二人在寺，大师看山谷在旁边，摆一摆袖子，自己往山门外走去。山谷莫名其妙，只好跟在后面，晦堂不理，故作不知。