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1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下，去掉脏东西;
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
息道观
“息道观”是基础，修所有的法门都要以“息道观”作为修行的基本条件。因为我们人身有种种的生理现象和心理现象，跟我们生命现象联系得最密切的就是我们的呼吸。呼吸每一分钟、每一秒钟、每一刹那都没有停止过，呼吸一旦停止了，那就一口气不来，进入了休克或者死亡的状态，生命又要来一次大的转换。所以，呼吸与我们人的生命关系最密切，我们时时刻刻都会感受得到。
平常，我们自由自在地活动，会感觉到呼吸很平稳，一有了剧烈的活动，或者说比较出力气的活动，呼吸有时候就会比较急，特别是年老的人，上一层楼还没问题，上两层楼，就感觉到呼吸有一点儿紧张，三层勉强，上到六层楼，那就很费力气，那就是年老气衰，年轻人则年轻气盛。年老气衰，年轻气盛，都和我们这一呼一吸有关系，年轻与年老的区别，当然有许多的现象，可以判断是老人，还是年轻人，其中最主要的一点是气，是气衰还是气盛。
修行的人和不修行的人，身心修养比较好的人，和身心修养比较差的人，在呼吸上可以明显地判断得出来。比如说，我们每天练习打坐，打坐最重要的一条，就是要把呼吸调整到恰到好处。所以说，入禅的三门以“息道观”为基础。
