点击图片查看原图
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下，去掉脏东西;
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
“不净观”是从色门来修。“不净观”主要是针对出家修道的人，因为贪欲心不容易排除，以不净观为对治。所谓的贪心，在人的一生当中，什么时候贪什么，有一定的阶段性。小孩子贪玩、贪吃；长到20岁左右贪色，男孩子想要跟女孩子在一块儿，女孩子想要跟男孩子在一块儿，这是人的天性。那么，作为出家人，有没有这种念头，有没有这种现象？这也是很自然的。如果说这种贪欲心很强烈，就没办法修行，进入不了禅定，就要修“不净观”加以对治。
“不净观”就是要把我们这个身体从头到脚、从内到外、从生到死看得一点干净的地方都没有。不管男孩子长得多么漂亮，女孩子长得多么漂亮，如果以“不净观”来观察，都不过是在一张皮里包着血肉而已，都不过是在一张皮里包着一堆臭秽之物而已。“不净观”就是从观察人体内外不净入手。如果把一个人的身体从头到脚，把皮肤观透了，看到心肝五脏，看到一个好好的身体，慢慢地长疮、化脓，烂了、臭了，你的贪爱心还生得起来吗？一个人的身体从烂透了以后，成了一堆白骨，每个人都不过是一堆白骨，一个骷髅壳而已，通过如是观察，贪爱心还生得起来吗？生不起来。
所以，“不净观”是对治贪欲心最有效的法门。“不净观”从何下手呢？从观察自他的身体入手，即四念处的观身不净，观察自身和他身，大地一切众生，没有一个人的这个血肉之躯是干净的。由此观察，贪欲之火会渐渐息灭下来，无上的清凉当下出现，这个时候，就能逐步进入禅定。“不净观”有很多具体的步骤和方法，以上所讲的仅仅是以观身不净作为最基本的观法。“不净观”是出家的年轻众对治贪欲障碍最好的法门。佛陀开示的修行法门中有五停心观，即数息观、不净观、慈悲观、因缘观和念佛观。此五法各有对治：散乱心重者修数息观，贪欲心重者修不净观，嗔恨心重者修慈悲观，愚痴重者修因缘观，业障重者修念佛观。五法中以数息观和不净观作为重点，适应性较广泛。作为在家众，以修慈悲观、念佛观、因缘观比较适合在家众的生活环境。
以上对息门和色门均略作介绍，关于以心为门修习禅定的内容比较广泛。因为佛法以心为本，修道亦以心为本。不论是修“息道观”，还是修“不净观”，都要归结到心法上，都是调心的过程。所以，以心为门修习禅定，是佛法修行中最核心的内容。
