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“立夏天，热风浪，啖无味；酒酿蛋，补气夏，甜入肺。”相信听到酒酿蛋这个食物的时候，很多人都会表示闻所未闻，但是对于客家人来说，酒酿蛋也许是再熟悉不过的一样小吃。
酒酿蛋，又称醪糟鸡蛋，是客家人传统的小吃，简单美味，口味酸甜，酒酿蛋甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效，最适合中老年人、孕妇、气虚血弱的人。古已有之，在《本草拾遗》中便有多处记载，谓之甜槽、红槽。在滚水（沸水，我们那指的是开水）中加入红糖、枸杞、生姜、红枣（有些地区不加生姜、枸杞、红枣，看不同地区口味），然后打入鸡蛋花，随即就可熄火。然后将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿（南方地区用糯米特制米酒酒酿），当甜蜜香气醇厚的酒酿与蛋花相遇的那一刻，擦出的是热烈的火花和勾人的溢香。
不知道从什么时候开始，在立夏的那天中午，从火热的太阳底下钻进厨房，从母亲手里端一碗酒酿蛋，蹲在家门口的岩壁下（客家话，意思是屋檐），然后小心翼翼的闻着那股香气浸润鼻腔，直到忍不住大口大口吃着。似乎已经早就习惯了每年的立夏那天，都会在母亲的厨房中，闻着吃着到现在想念着的一碗酒酿蛋。
以往，只对这样一碗甜而不腻、香而不溢的酒酿蛋充满着喜爱和期待。有时候，立夏还没到，但是每当梅雨时节过去，热烈的太阳又侵占大部分时光或者开始穿起短袖的那时候，就已经开始想念一碗立夏的酒酿蛋：滚水里徐徐展开的蛋花，每次都偷偷用手蘸着吃的糯米酒酿还有那个比脸大的葵花碗。
后来，慢慢的了解到，自古以来，阴阳相衡为中气之道，客家人大多居于南方湿热之地，立夏是春夏交替的时候，立夏之后便是浓浓的暑气，阳气损失严重，所以才会喝一碗酒酿蛋，阴阳协调，补一补夏天的气血，保证接下来的时间可以元气满满。
酒酿蛋是每一个客家人与夏天结下的缘。简单的鸡蛋和糯米酒酿的结合，没有复杂的工序和丰富的食材，但是或许每个在天南海北的客家人在立夏这天都会吃上一碗酒酿蛋，闻着那股米酒和蛋花的香味，便是心安。或许是思念，或许是习惯，又或许是变不了的情结。
一个文化符号，一种文化象征，一样简单的美食，普天之下那么多的食物，偏偏就立夏选择了酒酿蛋，然后遇上了几百年或者几千年都不变的持久，作为一名客家人，酒酿蛋也许不是适合每一个人，也不可给每一个人带来一种享受，但是当时代和时间沉淀下来的东西，从我们客家人手中传承下来，直到每个客家人心中都留着那一股香甜的时候，我想酒酿蛋变成了客家的文化之一。每个地区对于天时地利人和与食物之间的关系都有一份不一样的理解，所以也成就了纷繁复杂的庞大食物群，而酒酿蛋也因为客家人对立夏的独特的理解，成了万千食物中不可或缺的一个。
立夏天，斟一碗酒酿蛋，透过鼻尖和味蕾，去领读我们看不见的客家文化。
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