1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下，去掉脏东西;
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
问：阿弥陀佛！我想请教一下，怎么做好人生的收尾？
净界法师答：我告诉大家一种观想的方法。人生是怎么回事，你要从道理上参透。我们不能看人生的假相，要看假相背后的道理。因为这个道理参透了，你就比较好收尾。收尾不能收得勉强。
人生是怎么回事呢？“因缘和合，虚妄有生”，你所有的东西都是因缘和合而有。这表示什么呢？你人生是借来的！你为什么有这个家庭呢？你本来就有吗？没有，你跟因缘借来的。你为什么有身体呢？你跟因缘借来的。你为什么有这个房子？借来的。
诸位！借来的是怎么样？要还！你有两种归还的方式：第一个叫主动归还，第二个是强迫归还。
我先谈谈有智慧的，主动归还。就是，好，既然我迟早要还，我慢慢还，有借有还，我主动归还，我认了。大智慧啊，慢慢放下。有些人他就揣着不还，到“是人临命终时”，无常败坏的时候，强迫你归还，一定心不甘情不愿，你一定的。因为你平常都不还，到临命终的时候一次偿还，你受不了的，你绝对受不了的。
尤其是福报大的人，一定要提前收尾，因为你借得太多了。福报越大、借的越多。你想想看，你的人生多彩多姿，你展开的比一般人大，难道你不提前收尾吗？福报越大的人，人生要越早收尾，因为你借得太多了，东西借太多了。总而言之，你如果要能够临终正念，你最好提前收尾，慢慢归还。你的人生有收尾的迹象，你的业力才有收尾的迹象，就这个道理。